Unul dintre cele mai renumite soiuri de vin din Transilvania este Cădarca de Miniș. Acest soi a fost atestat pentru prima dată în anul 1744. Soiul este cultivat în podgoria Miniș-Măderat, în Crișana, în Banat, mai ales în zona Recaș, dar și în Ungaria ori Bulgaria.
Legenda spune că butoaiele cu vin din soiul Cădarca plecau spre Viena, unde, de mai multe ori, acest vin, comparat de localnici cu sângele de taur, a ajuns pe mesele împăraților austrieci.
Vinul este produs cu o tehnologie aparte. Pe lângă mustul obținut prin presarea boabelor de struguri, viticultorii obțin și boabe stafidite, prin îndepărtarea unor frunze de pe vița-de-vie. Strugurii cu astfel de boabe sunt culeși în luna octombrie, apoi sunt puși la adăpost, pe niște rogojini.
După 5-6 zile, în care boabele sunt lăsate la uscat, ele sunt puse în niște căzi, apoi sunt frământate cu mâna. Peste această masă mieroasă, este turnat must de bună calitate, obținut din boabele obișnuite. Strugurii sunt de dimensiune medie spre mică.
Amestecul este lăsat la fermentat între 4 și 6 săptămâni. Periodic, este amestecat cu o lopată din lemn, iar semințele de struguri sunt extrase din acest amestec. Vinul este apoi extras și pus la maturat în butoaie de stejar pentru 1-2 ani. El are un mare potențial, dacă este lăsat la învechire în sticle.
Vinul are o culoare care poate varia de la roșu aprins la roșu închis. El a fost comparat de localnicii de la Miniș cu sângele de taur.
Vinul preparat astfel din soiul Cădarcă dezvolte arome asemănătoare cu vișinata, cu compotul de prune sau cu menta. Poate să dezvolte și arome care amintesc de cireșe, de mure sau de ierburi aromatice. Pe măsură ce trece timpul, aromele devin tot mai complexe.
Există și viticultori care preferă să vinifice rose acest soi.
Vinul bun este întotdeauna mai apreciat dacă este servit alături de o brânză de calitate foarte bună. Așa este brânza maturată produsă de fermierii locali din comuna sălăjeană Sâg. Fabrica de brânză din Sâg a fost dezvoltată în parteneriat cu specialiștii Universității de Științe Agricole și Medicină Veterinară din Cluj-Napoca, în cadrul unui proiect al GAL Poarta Transilvaniei.
Dacă ţi-a plăcut acest articol, urmăreşte Via Cluj TV pe Facebook printr-un Like mai jos:
