De ce plângem când tăiem ceapă? Cum obținem un ou fiert perfect? De ce laptele de mamă este mai digerabil decât laptele de vacă? De ce mâncarea gătită la abur este mai bogată în nutrienți decât mâncarea gătită prin fierbere? Cum tăiem un tort, astfel încât bucata rămasă să nu își piardă calitățile?
Acestea sunt doar o parte din întrebările la care omul de știință Dan Vodnar, profesor de Gastronomie Moleculară și Biotehnologii Alimentare, din cadrul Facultății de Știința Tehnologia Alimentelor, de la USAMV Cluj răspunde în unul dintre cele mai atractive bloguri și vloguri de știință în limba română: Știință cu sare și piper.
Află cum s-a apucat de el și ce anume transmite prin video-urile pregătite publicului din emisiunea România via Cluj.
Gastronomia moleculară este o sub știință din cadrul chimiei alimentelor care aduce explicații sau înțelege fenomenele fizico-chimice. Bucătăria moleculară mai vine și cu arta culinară. Dar cele două nu trebuie confundate, spune omul clujean de știință.
Spagheti din fructe, sweet burger, tablouri comestibile, sunt doar o mică parte din aplicațiile gastronomiei moleculare. Dar până la aplicații, trebuie să înțelegem fenomenele care au loc în combinațiile alimentare sau în procesarea alimentelor.
Profesorul Dan Vodnar face ca toate aceste informații științifice să fie mai ușor de înțeles de publicul larg. Practic, acesta a fost scopul creării acestui blog de știință: popularizarea informațiilor științifice, pe înțelesul tuturor. Și cum trăim într-o eră în care video-ul este rege, blogul s-a transformat în vlog, în care știința este disecată ”pe viu”, în mici video-uri explicative.
Dacă ţi-a plăcut acest articol, urmăreşte Via Cluj TV pe Facebook printr-un Like mai jos:
